單項(xiàng)選擇題桂花醬是制成（）
A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿
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1.單項(xiàng)選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段（）
A、成本控制
B、成本計(jì)算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會(huì)引起食物中毒的干果是（）
A、苦杏仁
B、欖仁
C、榛子
D、榧子仁
3.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是與生霉（）
A、工業(yè)“三廢”污染
B、化學(xué)性污染
C、微生物污染
D、昆蟲污染
4.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于食物中毒（）
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
10.問答題影響鐵吸收的因素是什么？
最新試題
蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過硬，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題