單項(xiàng)選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時(shí)，酵母液應(yīng)（）

A、用熱水化開(kāi)
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用


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1.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。

A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌

2.單項(xiàng)選擇題用干果類原料制作甜餡時(shí)，只能（）

A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎

3.單項(xiàng)選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在的低溫下貯存一段時(shí)間的肉（）

A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃

5.單項(xiàng)選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能

7.單項(xiàng)選擇題桂花醬是制成（）

A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵 
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿

8.單項(xiàng)選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段（）

A、成本控制
B、成本計(jì)算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段

9.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會(huì)引起食物中毒的干果是（）

A、苦杏仁
B、欖仁
C、榛子
D、榧子仁

10.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是與生霉（）

A、工業(yè)“三廢”污染
B、化學(xué)性污染
C、微生物污染
D、昆蟲(chóng)污染