單項(xiàng)選擇題微生物中的普遍存在于自然界中,有引起發(fā)酵的特性,它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的()
A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能
2.單項(xiàng)選擇題豬油又稱為大油,呈白色軟膏狀,味香,無雜質(zhì),含脂肪約()
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
3.單項(xiàng)選擇題桂花醬是制成()
A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿
4.單項(xiàng)選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段()
A、成本控制
B、成本計(jì)算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會(huì)引起食物中毒的干果是()
A、苦杏仁
B、欖仁
C、榛子
D、榧子仁
6.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是與生霉()
A、工業(yè)“三廢”污染
B、化學(xué)性污染
C、微生物污染
D、昆蟲污染
7.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于食物中毒()
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
最新試題
調(diào)制莜麥面生坯,若成品口感粗糙,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制時(shí),水的添加量一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
調(diào)制莜麥面生坯,若面團(tuán)太干,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蕎麥面坯,若成品口感不佳,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯,若面團(tuán)太稀,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
制作莜麥面生坯,若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題