單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥時(shí),必須將調(diào)好的面坯放()
A、進(jìn)冰箱冷藏
B、進(jìn)冰箱冷凍
C、在常溫下進(jìn)行
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1.單項(xiàng)選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密,抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生,所以它()
A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好,產(chǎn)氣性差
C、持氣性差,產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差,產(chǎn)氣性好
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中,對稱中心為一點(diǎn)的稱之為對稱()
A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行
3.單項(xiàng)選擇題制作點(diǎn)心“白皮酥”時(shí),用按成型較適宜()
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯工藝中,薯類原料蒸熟后,應(yīng)摻入其他添加劑()
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
5.單項(xiàng)選擇題用豆類制作點(diǎn)心時(shí),豆不易煮爛的原因主要是()
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時(shí),中途加冷水
6.單項(xiàng)選擇題米飯皮主要以為原料,可摻入適量的紫米、小米()
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
7.單項(xiàng)選擇題使用制作蛋泡面坯,工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好()
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
8.單項(xiàng)選擇題干油酥是用方法制成的()
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
9.單項(xiàng)選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時(shí),酵母液應(yīng)()
A、用熱水化開
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用
10.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入()使其發(fā)酵。
A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
最新試題
蔬果面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
調(diào)制莜麥面生坯,若成品口感粗糙,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯時(shí),蔬果泥與面粉的比例通常為()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后,面團(tuán)的特點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
調(diào)制蔬果面坯,若面團(tuán)太稀,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題