單項選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）

A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨


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1.單項選擇題用豆類制作點心時，豆不易煮爛的原因主要是（）

A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時，中途加冷水

2.單項選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

4.單項選擇題干油酥是用方法制成的（）

A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋

5.單項選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時，酵母液應(yīng)（）

A、用熱水化開
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用

6.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。

A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌

7.單項選擇題用干果類原料制作甜餡時，只能（）

A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎

8.單項選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在的低溫下貯存一段時間的肉（）

A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃

10.單項選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能