單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶


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1.單項(xiàng)選擇題硬糖果制作用為宜；軟糖果制作用為宜。（）

A、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
B、蔗糖；蔗糖
C、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；蔗糖
D、蔗糖；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)Stokes定律，液滴移動(dòng)的速度與下列哪個(gè)因素成反比？（）

A、液滴的半徑
B、兩相密度差
C、連續(xù)相的粘度
D、重力加速度

3.單項(xiàng)選擇題在哪種pH條件下美拉德反應(yīng)進(jìn)行速度最快？（）

A、偏酸性
B、中性
C、偏堿性
D、強(qiáng)酸性

4.單項(xiàng)選擇題在海生動(dòng)物魚(yú)油中含有二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸，這兩種多不飽和脂肪酸的俗名分別為。（）

A、EPA，DHA
B、DHA，EPA
C、亞麻酸，亞油酸
D、亞油酸，亞麻酸

5.單項(xiàng)選擇題在酶催化反應(yīng)中，以1/v對(duì)1/[s]作圖可得到一條直線，直線在x軸和y軸上的截距分別為：（）

A、1/Km，1/Vmax
B、1/Vmax，1/Km
C、-1/Km，1/Vmax
D、-1/Vmax，1/Km

6.單項(xiàng)選擇題按照與蛋白質(zhì)結(jié)合的緊密程度，酶的輔助因子可分為：（）和（），前者結(jié)合疏松。

A、輔酶，輔基
B、輔基，輔酶
C、金屬離子，有機(jī)化合物
D、有機(jī)化合物，金屬離子

7.單項(xiàng)選擇題反競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑對(duì)酶催化反應(yīng)的影響為（）。

A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時(shí)影響Km和Vmax
D、對(duì)Km和Vmax均無(wú)影響

8.單項(xiàng)選擇題果膠酯酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

9.單項(xiàng)選擇題在任何指定的Aw，解吸過(guò)程中試樣的水分含量（）回吸過(guò)程中的水分含量。

A、大于
B、等于
C、小于
D、無(wú)法判斷

10.單項(xiàng)選擇題下列方法中（）不是用來(lái)測(cè)定脂肪氧化程度的。

A、TAB試驗(yàn)
B、HLB值
C、碘值
D、過(guò)氧化值