單項選擇題在海生動物魚油中含有二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸，這兩種多不飽和脂肪酸的俗名分別為。（）
A、EPA，DHA
B、DHA，EPA
C、亞麻酸，亞油酸
D、亞油酸，亞麻酸
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1.單項選擇題在酶催化反應(yīng)中，以1/v對1/[s]作圖可得到一條直線，直線在x軸和y軸上的截距分別為：（）
A、1/Km，1/Vmax
B、1/Vmax，1/Km
C、-1/Km，1/Vmax
D、-1/Vmax，1/Km
2.單項選擇題按照與蛋白質(zhì)結(jié)合的緊密程度，酶的輔助因子可分為：（）和（），前者結(jié)合疏松。
A、輔酶，輔基
B、輔基，輔酶
C、金屬離子，有機化合物
D、有機化合物，金屬離子
3.單項選擇題反競爭性抑制劑對酶催化反應(yīng)的影響為（）。
A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時影響Km和Vmax
D、對Km和Vmax均無影響
4.單項選擇題果膠酯酶屬于（）。
A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶
5.單項選擇題在任何指定的Aw，解吸過程中試樣的水分含量（）回吸過程中的水分含量。
A、大于
B、等于
C、小于
D、無法判斷
6.單項選擇題下列方法中（）不是用來測定脂肪氧化程度的。
A、TAB試驗
B、HLB值
C、碘值
D、過氧化值
7.多項選擇題穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力包括（）
A.范德華相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
8.單項選擇題維生素C、維生素B1、核黃素、維生素D分別為（）。
A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
9.單項選擇題下列反應(yīng)中（）不能用來定量氨基酸。
A、茚三酮反應(yīng)
B、鄰苯二甲醛反應(yīng)
C、熒光胺反應(yīng)
D、蒽酮反應(yīng)
10.多項選擇題風味研究中所用的方法有（）。
A、頂空法
B、溶劑浸提法
C、蒸餾法
D、超臨界二氧化碳萃取法
E、吸附與熱解吸法
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