單項選擇題在任何指定的Aw，解吸過程中試樣的水分含量（）回吸過程中的水分含量。
A、大于
B、等于
C、小于
D、無法判斷
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1.單項選擇題下列方法中（）不是用來測定脂肪氧化程度的。
A、TAB試驗
B、HLB值
C、碘值
D、過氧化值
2.多項選擇題穩(wěn)定蛋白質結構的作用力包括（）
A.范德華相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
3.單項選擇題維生素C、維生素B1、核黃素、維生素D分別為（）。
A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
4.單項選擇題下列反應中（）不能用來定量氨基酸。
A、茚三酮反應
B、鄰苯二甲醛反應
C、熒光胺反應
D、蒽酮反應
5.多項選擇題風味研究中所用的方法有（）。
A、頂空法
B、溶劑浸提法
C、蒸餾法
D、超臨界二氧化碳萃取法
E、吸附與熱解吸法
6.單項選擇題葡萄糖異構酶屬于（）。
A.轉移酶
B.水解酶
C.裂解酶
D.異構酶
7.單項選擇題評定甜味劑的相對甜度，一般以（）為參考標準。
A、果糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、麥芽糖
8.單項選擇題葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度順序為（）。
A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖
D、蔗糖<葡萄糖<果糖
9.單項選擇題在冰點以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分（）。
A、有關，無關
B、有關，有關
C、無關，無關
D、無關，有關
10.單項選擇題氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。
A、鮮紅，褐色
B、褐色，褐色
C、褐色，鮮紅
D、鮮紅，鮮紅