單項選擇題維生素C、維生素B1、核黃素、維生素D分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素


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1.單項選擇題下列反應(yīng)中（）不能用來定量氨基酸。

A、茚三酮反應(yīng)
B、鄰苯二甲醛反應(yīng)
C、熒光胺反應(yīng)
D、蒽酮反應(yīng)

2.多項選擇題風(fēng)味研究中所用的方法有（）。

A、頂空法
B、溶劑浸提法
C、蒸餾法
D、超臨界二氧化碳萃取法
E、吸附與熱解吸法

3.單項選擇題葡萄糖異構(gòu)酶屬于（）。

A.轉(zhuǎn)移酶
B.水解酶
C.裂解酶
D.異構(gòu)酶

4.單項選擇題評定甜味劑的相對甜度，一般以（）為參考標(biāo)準(zhǔn)。

A、果糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、麥芽糖

5.單項選擇題葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度順序為（）。

A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖
D、蔗糖<葡萄糖<果糖

6.單項選擇題在冰點以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分（）。

A、有關(guān)，無關(guān)
B、有關(guān)，有關(guān)
C、無關(guān)，無關(guān)
D、無關(guān)，有關(guān)

7.單項選擇題氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。

A、鮮紅，褐色
B、褐色，褐色
C、褐色，鮮紅
D、鮮紅，鮮紅