pH，光和熱，氧化劑，還原劑，金屬離子。
（1）常壓下蒸汽處理1小時，（2）高壓蒸汽（1公斤/cm2）處理15分鐘。
因為植物性食品中有許多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制劑、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，適度熱處理后使其毒性消失。
最新試題
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）