問答題簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)的利與弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反應(yīng)？
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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