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問答題為什么我們通常將植物性食品熱處理后才食用？

因?yàn)橹参镄允称分杏性S多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制劑、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，適度熱處理后使其毒性消失。

1.問答題包裝新鮮肉的袋內(nèi)為什么通常無氧？

2.問答題試述花色素苷的理化特點(diǎn)？

3.問答題胡蘿卜素的特點(diǎn)？

4.問答題如何使新肉與腌制肉色澤好？

5.問答題目前常采用什么方法從動物血液中提取血紅素？其原理何在？

6.問答題新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么？

7.問答題天然色素按其來原不同可分哪幾類？

可分為以下三類：
（1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
（2）動物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素
（3）微物色素：紅曲色素

8.問答題豆類食物中有哪幾種天然毒物？它們的主要毒理是什么？

9.問答題保護(hù)果蔬制品的天然綠色有以下幾個(gè)方法。

1、堿式鹽處理防止葉綠素脫鎂而保持綠色，2、轉(zhuǎn)變?yōu)槊撝泊既~綠素，3、HTST加工多種技術(shù)聯(lián)合使用

10.問答題棉酚對人體的危害有哪些？如何消除其毒性？

危害：使人體組織紅腫出血、神經(jīng)失常、食欲不振，體重減輕，影響生育力。
消除毒性方法：濕熱處理法。