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問答題天然色素按其來原不同可分哪幾類？

可分為以下三類：
（1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
（2）動物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素
（3）微物色素：紅曲色素

1.問答題豆類食物中有哪幾種天然毒物？它們的主要毒理是什么？

2.問答題保護果蔬制品的天然綠色有以下幾個方法。

1、堿式鹽處理防止葉綠素脫鎂而保持綠色，2、轉(zhuǎn)變?yōu)槊撝泊既~綠素，3、HTST加工多種技術聯(lián)合使用

3.問答題棉酚對人體的危害有哪些？如何消除其毒性？

危害：使人體組織紅腫出血、神經(jīng)失常、食欲不振，體重減輕，影響生育力。
消除毒性方法：濕熱處理法。

4.問答題闡述食用糖醇的優(yōu)點。

5.問答題市場上有種口香糖通過了中國牙防組的認證，請問這種口香糖的甜味大概會是哪類物質(zhì)，為什么能防齲齒？

甜物質(zhì)是糖醇。因為微生物不能利用糖醇，因此具有防齲齒作用。

6.問答題基本味覺是哪四個？各種味覺的舌部下敏感區(qū)域是哪里？

基本味覺是酸、甜、苦、咸四種，舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對酸敏感，舌根都對苦味最敏感。

7.問答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？

8.問答題影響肉類風味的主要因素有哪些？

9.問答題風味物質(zhì)的物點？

1、種類繁多成分相當復雜2、含量極微，效果顯著，3、穩(wěn)定性差，易破壞。

10.問答題糖類甜味劑糖醇特點？

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性；