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填空題PG是由沒食子酸和正丙醇酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度隨著烷基鏈的長度增加而（），遇鐵離子產(chǎn)生（）。

1.填空題BHT是目前最常用的抗氧化劑之一，它與（）、（）、（）和（）等具有顯著的增效作用。

2.填空題BHA對熱相對穩(wěn)定，是（）和（）的兩種異構(gòu)體混合物。具有（）和（）。

3.填空題根據(jù)來源不同防衛(wèi)肽可以分為四類：（）、（）、（）和（）。

4.填空題單獨(dú)使用溶菌酶作為防腐保鮮劑有一定的局限性，只能分解芽孢細(xì)菌的（），不能分解（）；只對革蘭氏（）菌具有較強(qiáng)的溶菌作用，而對革蘭氏（）菌沒有太大作用。

5.填空題肌肽是存在于動物肌肉的天然抗氧化劑，能夠抑制由（）、（）、（）和單線態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化。

6.填空題磷脂按其分子結(jié)構(gòu)組成可分為（）和（）兩類，磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)因磷酸結(jié)合部位不同而分為（）和（）兩種類型。

7.填空題醋酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

8.填空題魚精蛋白的抗菌機(jī)理是：魚精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

9.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡單的（）反應(yīng)動力學(xué)。

10.填空題APM對芳香有增強(qiáng)作用，對（）香料的影響高于對（）香料的影響，是一種很好的食品風(fēng)味強(qiáng)化劑