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填空題單獨使用溶菌酶作為防腐保鮮劑有一定的局限性，只能分解芽孢細菌的（），不能分解（）；只對革蘭氏（）菌具有較強的溶菌作用，而對革蘭氏（）菌沒有太大作用。

1.填空題肌肽是存在于動物肌肉的天然抗氧化劑，能夠抑制由（）、（）、（）和單線態(tài)氧催化的脂質氧化。

2.填空題磷脂按其分子結構組成可分為（）和（）兩類，磷脂的化學結構因磷酸結合部位不同而分為（）和（）兩種類型。

3.填空題醋酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

4.填空題魚精蛋白的抗菌機理是：魚精蛋白和菌體結合后，（），導致溶菌。

5.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡單的（）反應動力學。

6.填空題APM對芳香有增強作用，對（）香料的影響高于對（）香料的影響，是一種很好的食品風味強化劑

7.填空題對羥基苯甲酸酯又名（），其殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），在水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（）。

8.填空題山梨酸及其鉀鹽具有很好的防腐性能，對（）、（）和（）的生長發(fā)育具有抑制作用，而對（）幾乎無效。

9.填空題苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對（）作用較弱。其作用效果與pH有很大關系，在pH（）以上時，對很多霉菌無抑制效果。苯甲酸的最適pH為（）。

10.填空題茶多酚對自由基的清除效率隨兒茶素單體種類的增多而增加。這種增效效果與兒茶素（）比例呈高度正相關。