91福利视频网站,98色花堂永久地址国产精品

填空題魚(yú)精蛋白的抗菌機(jī)理是：魚(yú)精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

1.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡(jiǎn)單的（）反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。

2.填空題APM對(duì)芳香有增強(qiáng)作用，對(duì)（）香料的影響高于對(duì)（）香料的影響，是一種很好的食品風(fēng)味強(qiáng)化劑

3.填空題對(duì)羥基苯甲酸酯又名（），其殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），在水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（）。

4.填空題山梨酸及其鉀鹽具有很好的防腐性能，對(duì)（）、（）和（）的生長(zhǎng)發(fā)育具有抑制作用，而對(duì)（）幾乎無(wú)效。

5.填空題苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對(duì)（）作用較弱。其作用效果與pH有很大關(guān)系，在pH（）以上時(shí)，對(duì)很多霉菌無(wú)抑制效果。苯甲酸的最適pH為（）。

6.填空題茶多酚對(duì)自由基的清除效率隨兒茶素單體種類(lèi)的增多而增加。這種增效效果與兒茶素（）比例呈高度正相關(guān)。

7.填空題茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在（）作用，增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的（）機(jī)理。

8.填空題檸檬酸作為酸味調(diào)節(jié)劑廣泛應(yīng)用與食品工業(yè)。檸檬酸具有（），能夠清除有害金屬。它與（）混合使用，能鈍化金屬離子，起到（）的作用。

9.填空題食品添加劑種類(lèi)繁多，按其來(lái)源分類(lèi)，可將食品添加劑分成（）和（）。