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填空題醋酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

1.填空題魚精蛋白的抗菌機(jī)理是：魚精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

2.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡單的（）反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。

3.填空題APM對芳香有增強(qiáng)作用，對（）香料的影響高于對（）香料的影響，是一種很好的食品風(fēng)味強(qiáng)化劑

4.填空題對羥基苯甲酸酯又名（），其殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），在水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（）。

5.填空題山梨酸及其鉀鹽具有很好的防腐性能，對（）、（）和（）的生長發(fā)育具有抑制作用，而對（）幾乎無效。

6.填空題苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對（）作用較弱。其作用效果與pH有很大關(guān)系，在pH（）以上時(shí)，對很多霉菌無抑制效果。苯甲酸的最適pH為（）。

7.填空題茶多酚對自由基的清除效率隨兒茶素單體種類的增多而增加。這種增效效果與兒茶素（）比例呈高度正相關(guān)。

8.填空題茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在（）作用，增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的（）機(jī)理。

9.填空題檸檬酸作為酸味調(diào)節(jié)劑廣泛應(yīng)用與食品工業(yè)。檸檬酸具有（），能夠清除有害金屬。它與（）混合使用，能鈍化金屬離子，起到（）的作用。

10.填空題食品添加劑種類繁多，按其來源分類，可將食品添加劑分成（）和（）。