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填空題BHA對熱相對穩(wěn)定，是（）和（）的兩種異構體混合物。具有（）和（）。

1.填空題根據(jù)來源不同防衛(wèi)肽可以分為四類：（）、（）、（）和（）。

2.填空題單獨使用溶菌酶作為防腐保鮮劑有一定的局限性，只能分解芽孢細菌的（），不能分解（）；只對革蘭氏（）菌具有較強的溶菌作用，而對革蘭氏（）菌沒有太大作用。

3.填空題肌肽是存在于動物肌肉的天然抗氧化劑，能夠抑制由（）、（）、（）和單線態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化。

4.填空題磷脂按其分子結構組成可分為（）和（）兩類，磷脂的化學結構因磷酸結合部位不同而分為（）和（）兩種類型。

5.填空題醋酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

6.填空題魚精蛋白的抗菌機理是：魚精蛋白和菌體結合后，（），導致溶菌。

7.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡單的（）反應動力學。

8.填空題APM對芳香有增強作用，對（）香料的影響高于對（）香料的影響，是一種很好的食品風味強化劑

9.填空題對羥基苯甲酸酯又名（），其殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），在水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（）。

10.填空題山梨酸及其鉀鹽具有很好的防腐性能，對（）、（）和（）的生長發(fā)育具有抑制作用，而對（）幾乎無效。