單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉(SSL)為()。
A、離子型
B、非離子型
C、O/W型
D、W/O型
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1.單項(xiàng)選擇題
為W/O型的食品是()。
A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點(diǎn)面糊
D、人造奶油
2.單項(xiàng)選擇題DE為()的水解產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糖糊精。
A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20
3.單項(xiàng)選擇題肉中()含量增高,則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌原球蛋白
4.單項(xiàng)選擇題蝦青素與()結(jié)合時(shí)不呈紅色,與其分離時(shí)則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
8.名詞解釋蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)
9.名詞解釋閾值
10.名詞解釋乳化劑
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
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