單項(xiàng)選擇題肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌原球蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題蝦青素與（）結(jié)合時(shí)不呈紅色，與其分離時(shí)則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)
6.名詞解釋閾值
7.名詞解釋乳化劑
8.名詞解釋辣味
9.名詞解釋鮮味
10.名詞解釋維生素
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題