單項(xiàng)選擇題八寶飯主坯的形態(tài)屬于（）。
A.顆粒大
B.粉粒狀
C.厚粉狀
D.團(tuán)狀
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品（）等。
A.雜糧原料
B.乳品
C.薯類(lèi)
D.添加劑
2.單項(xiàng)選擇題主坯原料的構(gòu)成一般可分為主要原料，輔助原料、（）、水和添加劑五類(lèi)。
A.麥類(lèi)原料
B.調(diào)味原料
C.谷類(lèi)原料
D.雜糧原料
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品、（）等。
A.雜糧
B.添加劑
C.乳品
D.薯類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料中（）被稱為“百味之王”，是絕大數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的調(diào)味原料有咸味類(lèi)、（）、鮮味類(lèi)，辣味類(lèi)、香菜類(lèi)，油脂類(lèi)等。
A.甜味類(lèi)
B.苦味類(lèi)
C.酸味類(lèi)
D.椒鹽類(lèi)
6.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。
A.大
B.小
C.一樣
D.低
7.單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團(tuán)中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽
8.單項(xiàng)選擇題依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
9.單項(xiàng)選擇題（）膨松劑，使面團(tuán)膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
10.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于（）多油的面團(tuán)。
A.多蛋
B.多糖
C.無(wú)蛋
D.無(wú)糖
最新試題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題