單項選擇題()膨松劑,使面團膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
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1.單項選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于()多油的面團。
A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖
2.單項選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、()和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
3.單項選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類,一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、();另一類為礬堿鹽。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
4.單項選擇題蛋糕主要是利用了()而制成的。
A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能
5.單項選擇題蛋液可以改變主坯的()。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
6.單項選擇題蛋黃的乳化性能,可提高成品的抗老化能力,()。
A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長保存期
D.延緩硬化程度
7.單項選擇題乳制品可以增加成品的奶香味,使其風(fēng)味()。
A.高雅
B.清香
C.清口
D.清雅
8.單項選擇題牛乳能提高成品抗()的能力,延長成品的保存期。
A.老化
B.硬化
C.膨化
D.軟化
9.單項選擇題牛乳能改善主坯(),提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
A.性質(zhì)
B.性能
C.韌性
D.柔性
10.單項選擇題乳粉有()和脫脂乳粉。
A.全脂乳粉
B.甜乳粉
C.高鈣乳粉
D.淡乳粉
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