單項選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于()多油的面團(tuán)。
A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖
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1.單項選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、()和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
2.單項選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類,一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、();另一類為礬堿鹽。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
3.單項選擇題蛋糕主要是利用了()而制成的。
A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能
4.單項選擇題蛋液可以改變主坯的()。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
5.單項選擇題蛋黃的乳化性能,可提高成品的抗老化能力,()。
A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長保存期
D.延緩硬化程度
6.單項選擇題乳制品可以增加成品的奶香味,使其風(fēng)味()。
A.高雅
B.清香
C.清口
D.清雅
7.單項選擇題牛乳能提高成品抗()的能力,延長成品的保存期。
A.老化
B.硬化
C.膨化
D.軟化
8.單項選擇題牛乳能改善主坯(),提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
A.性質(zhì)
B.性能
C.韌性
D.柔性
9.單項選擇題乳粉有()和脫脂乳粉。
A.全脂乳粉
B.甜乳粉
C.高鈣乳粉
D.淡乳粉
10.單項選擇題中式面點工藝中常用的有()、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
最新試題
制作蕎麥面坯,若面團(tuán)顏色發(fā)黑,可能是()
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
制作莜麥面生坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
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制作莜麥面生坯,若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象,可能是()
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調(diào)制蕎麥面坯,若成品口感不佳,可能是()
題型:單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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蔬果面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
蔬果面坯調(diào)制時,水的添加量一般為()
題型:單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題