單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的調(diào)味原料有咸味類(lèi)、（）、鮮味類(lèi)，辣味類(lèi)、香菜類(lèi)，油脂類(lèi)等。
A.甜味類(lèi)
B.苦味類(lèi)
C.酸味類(lèi)
D.椒鹽類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。
A.大
B.小
C.一樣
D.低
2.單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團(tuán)中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
4.單項(xiàng)選擇題（）膨松劑，使面團(tuán)膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于（）多油的面團(tuán)。
A.多蛋
B.多糖
C.無(wú)蛋
D.無(wú)糖
6.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、（）和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
7.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類(lèi)，一類(lèi)為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、（）；另一類(lèi)為礬堿鹽。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
8.單項(xiàng)選擇題蛋糕主要是利用了（）而制成的。
A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能
9.單項(xiàng)選擇題蛋液可以改變主坯的（）。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
10.單項(xiàng)選擇題蛋黃的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。
A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長(zhǎng)保存期
D.延緩硬化程度
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生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題