單項選擇題調(diào)味原料中（）被稱為“百味之王”，是絕大數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
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1.單項選擇題面點中常用的調(diào)味原料有咸味類、（）、鮮味類，辣味類、香菜類，油脂類等。
A.甜味類
B.苦味類
C.酸味類
D.椒鹽類
2.單項選擇題動物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。
A.大
B.小
C.一樣
D.低
3.單項選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團(tuán)中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽
4.單項選擇題依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
5.單項選擇題（）膨松劑，使面團(tuán)膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
6.單項選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于（）多油的面團(tuán)。
A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖
7.單項選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、（）和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
8.單項選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類，一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、（）；另一類為礬堿鹽。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
9.單項選擇題蛋糕主要是利用了（）而制成的。
A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能
10.單項選擇題蛋液可以改變主坯的（）。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題