A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
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A.熱凝固
B.酸變性
C.輻射處理
D.同一方向快速攪打
E.熱塑性擠壓
A.乳化能力
B.乳化穩(wěn)定性
C.乳化活性指數(shù)
D.起泡力
E.起泡穩(wěn)定性
A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法
A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子
A.持水力
B.氮溶解指數(shù)
C.蛋白質(zhì)分散指數(shù)
D.起泡力
E.乳化能力
A.對(duì)于高甲氧基果膠,酯化度越高,凝膠速度越快
B.對(duì)于低甲氧基果膠,酯化度越高,凝膠速度越快
C.對(duì)于高甲氧基果膠,相對(duì)分子質(zhì)量越大,凝膠速度越快
D.對(duì)于低甲氧基果膠,酯化度越低,凝膠速度越快
E.對(duì)于低甲氧基果膠,其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外,還與金屬離子的濃度有關(guān)
A.相同相對(duì)分子質(zhì)量的多糖,直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對(duì)分子質(zhì)量的多糖,直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電,其黏度增大
A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型
A.顏色
B.營養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質(zhì)構(gòu)
A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制
最新試題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()