多項(xiàng)選擇題食品化學(xué)的理論應(yīng)用于食品生產(chǎn)過(guò)程可以指導(dǎo)下列哪些過(guò)程或研究（）

A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開(kāi)發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制


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1.單項(xiàng)選擇題隨著加熱溫度的不斷升高，下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性（）

A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是（）

A.不帶正電荷
B.不帶負(fù)電荷
C.在電場(chǎng)中不泳動(dòng)
D.溶解度最大

3.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的主香成分是（）

A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑

4.單項(xiàng)選擇題葡萄糖酸鈉屬于（）

A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑

5.單項(xiàng)選擇題人感覺(jué)某種呈味物質(zhì)的味覺(jué)有顯著差別的劑量差值為（）

A.絕對(duì)閾值
B.相對(duì)閾值
C.差別閾值
D.最終閾值

6.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過(guò)程的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）

A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

7.單項(xiàng)選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）

A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳

8.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點(diǎn)是（）

A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過(guò)程中不易破壞

10.單項(xiàng)選擇題為減少多酚類(lèi)色素的氧化分解，應(yīng)采用（）

A.長(zhǎng)時(shí)間光照處理
B.長(zhǎng)時(shí)間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件