單項選擇題蛋白質(zhì)在等電點時具有的特點是（）
A.不帶正電荷
B.不帶負電荷
C.在電場中不泳動
D.溶解度最大
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1.單項選擇題焙烤食品的主香成分是（）
A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑
2.單項選擇題葡萄糖酸鈉屬于（）
A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑
3.單項選擇題人感覺某種呈味物質(zhì)的味覺有顯著差別的劑量差值為（）
A.絕對閾值
B.相對閾值
C.差別閾值
D.最終閾值
4.單項選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸
5.單項選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）
A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳
6.單項選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點是（）
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
7.單項選擇題以下指標用于衡量某種香氣物質(zhì)對整個食品香氣的貢獻程度的是（）
A.閾值
B.絕對閾值
C.差別閾值
D.香氣值
8.單項選擇題為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）
A.長時間光照處理
B.長時間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
9.單項選擇題單寧屬于（）色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
10.單項選擇題肉制品護色方法不包括（）
A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理