單項(xiàng)選擇題單寧屬于（）色素。

A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類


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1.單項(xiàng)選擇題肉制品護(hù)色方法不包括（）

A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理

2.單項(xiàng)選擇題下列方法中無法達(dá)到護(hù)綠作用的是（）

A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏

3.單項(xiàng)選擇題葉綠素酶的作用是（）

A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素

4.單項(xiàng)選擇題花青素隨隨甲氧基的逐漸增多，顏色會(huì)逐漸增強(qiáng)的是（）

A.綠色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色

5.單項(xiàng)選擇題（）是類黃酮色素的基本母核。

A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮

6.單項(xiàng)選擇題（）是多酚類色素的基本母核。

A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯

7.單項(xiàng)選擇題番茄紅素主要由以下哪個(gè)結(jié)構(gòu)構(gòu)成的（）

A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)

8.單項(xiàng)選擇題以下不呈鮮紅色的是（）

A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原

9.單項(xiàng)選擇題花青素的基本母核為（）

A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮

10.單項(xiàng)選擇題食品加工過程中哪種維生素最穩(wěn)定（）

A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA