單項選擇題下列方法中無法達到護綠作用的是（）

A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏


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1.單項選擇題葉綠素酶的作用是（）

A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素

3.單項選擇題（）是類黃酮色素的基本母核。

A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮

4.單項選擇題（）是多酚類色素的基本母核。

A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯

5.單項選擇題番茄紅素主要由以下哪個結(jié)構(gòu)構(gòu)成的（）

A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)

6.單項選擇題以下不呈鮮紅色的是（）

A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原

7.單項選擇題花青素的基本母核為（）

A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮

9.單項選擇題以下（）處理會導致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。

A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑

10.單項選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是（）

A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠