單項選擇題番茄紅素主要由以下哪個結(jié)構(gòu)構(gòu)成的（）

A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)


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1.單項選擇題以下不呈鮮紅色的是（）

A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原

2.單項選擇題花青素的基本母核為（）

A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮

4.單項選擇題以下（）處理會導(dǎo)致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。

A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑

5.單項選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是（）

A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠

7.單項選擇題蛋白質(zhì)的黏性由蛋白質(zhì)粒子的（）決定。

A.形狀
B.大小
C.水合半徑
D.親水基團比例

8.單項選擇題下列關(guān)于鈣離子螯合劑的說法正確的是（）

A.鈣離子螯合劑主要用于促進肌肉蛋白的水合作用
B.鈣離子螯合劑對肌肉嫩度沒有影響
C.鈣離子螯合劑能螯合肌肉組織中的鎂離子，使得鹽橋打開，水分進入肌原纖維中
D.常用的鈣離子螯合劑為植酸

9.單項選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團的膨脹性（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白

10.單項選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團的粘彈性（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白