單項(xiàng)選擇題隨著加熱溫度的不斷升高,下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性()
A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是()
A.不帶正電荷
B.不帶負(fù)電荷
C.在電場(chǎng)中不泳動(dòng)
D.溶解度最大
2.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的主香成分是()
A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖酸鈉屬于()
A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑
4.單項(xiàng)選擇題人感覺某種呈味物質(zhì)的味覺有顯著差別的劑量差值為()
A.絕對(duì)閾值
B.相對(duì)閾值
C.差別閾值
D.最終閾值
5.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風(fēng)味物質(zhì)是()
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸
6.單項(xiàng)選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于,異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外,還產(chǎn)生()
A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳
7.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點(diǎn)是()
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
8.單項(xiàng)選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對(duì)整個(gè)食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是()
A.閾值
B.絕對(duì)閾值
C.差別閾值
D.香氣值
9.單項(xiàng)選擇題為減少多酚類色素的氧化分解,應(yīng)采用()
A.長(zhǎng)時(shí)間光照處理
B.長(zhǎng)時(shí)間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
10.單項(xiàng)選擇題單寧屬于()色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
最新試題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題