多項(xiàng)選擇題液體水的結(jié)構(gòu)有（）

A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型


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1.多項(xiàng)選擇題食品在加工過程中發(fā)生的化學(xué)變化可能會(huì)引起食品哪些品質(zhì)的變化（）

A.顏色
B.營養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質(zhì)構(gòu)

2.多項(xiàng)選擇題食品化學(xué)的理論應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程可以指導(dǎo)下列哪些過程或研究（）

A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制

3.單項(xiàng)選擇題隨著加熱溫度的不斷升高，下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性（）

A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是（）

A.不帶正電荷
B.不帶負(fù)電荷
C.在電場中不泳動(dòng)
D.溶解度最大

5.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的主香成分是（）

A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑

6.單項(xiàng)選擇題葡萄糖酸鈉屬于（）

A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑

7.單項(xiàng)選擇題人感覺某種呈味物質(zhì)的味覺有顯著差別的劑量差值為（）

A.絕對(duì)閾值
B.相對(duì)閾值
C.差別閾值
D.最終閾值

8.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）

A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

9.單項(xiàng)選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外，還產(chǎn)生（）

A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳

10.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點(diǎn)是（）

A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞