單項(xiàng)選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶,久存易變質(zhì)的是()。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
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1.單項(xiàng)選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配()、并使食品增香的物質(zhì)。
A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍(lán)素
D、香味物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種()上分泌的一種色素成分。
A、生物
B、細(xì)菌
C、動(dòng)物
D、植物
3.單項(xiàng)選擇題下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
4.單項(xiàng)選擇題()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
8.問答題簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。
最新試題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題