單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。
A、生物
B、細(xì)菌
C、動(dòng)物
D、植物
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1.單項(xiàng)選擇題下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是（）。
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
2.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
6.問答題簡述廚房成本控制的一般程序。
10.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
最新試題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題