填空題防腐效果不受溶液pH值影響的防腐劑有非電離有機(jī)防腐劑和（）兩大類。
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6.單項(xiàng)選擇題是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一，具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑菌防腐有重要作用的是（）。
A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來酸
D.酒石酸
8.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長，但它只能殺菌而不能抑菌的是（）。
A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸
9.單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌
10.問答題簡述食品添加劑的有益作用。
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題