填空題實(shí)際使用中,丙酸鹽類主要用于防霉和防止產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌,但對()基本無效,故可用于面包的防霉。
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5.單項(xiàng)選擇題是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一,具有緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防腐有重要作用的是()。
A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來酸
D.酒石酸
7.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中,能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長,但它只能殺菌而不能抑菌的是()。
A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸
8.單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中,具有較好的防腐效果的菌種是()。
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌
9.問答題簡述食品添加劑的有益作用。
10.單項(xiàng)選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一,在其適用條件下對多種微生物具有抑制作用,但影響作用較弱的是()。
A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌
最新試題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項(xiàng)選擇題