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填空題涂膜保鮮可以采用液體中浸泡、涂抹、（）等多種方式進(jìn)行處理。

1.單項(xiàng)選擇題是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一，具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑菌防腐有重要作用的是（）。

A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來(lái)酸
D.酒石酸

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑的定義、種類(lèi)、護(hù)色機(jī)理、作用和使用應(yīng)注意的問(wèn)題。

3.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和酵母的生長(zhǎng)，但它只能殺菌而不能抑菌的是（）。

A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸

4.單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。

A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑的有益作用。

6.單項(xiàng)選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一，在其適用條件下對(duì)多種微生物具有抑制作用，但影響作用較弱的是（）。

A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述著色劑的定義、分類(lèi)（舉例）和使用應(yīng)注意的問(wèn)題。

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)對(duì)食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及食品加工助劑的定義。

9.單項(xiàng)選擇題以下防腐劑其特殊的口味適合于碳酸飲料的是（）。

A..抗生素
B.碳酸鈣
C.山梨酸
D.苯甲酸

10.單項(xiàng)選擇題以下尼泊金酯類(lèi)抗菌性最高的是（）。

A.尼泊金乙酯
B.尼泊金丙酯
C.尼泊金甲酯
D.尼泊金丁酯