填空題涂膜保鮮可以采用液體中浸泡、涂抹、()等多種方式進(jìn)行處理。
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1.單項(xiàng)選擇題是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一,具有緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對(duì)抑菌防腐有重要作用的是()。
A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來(lái)酸
D.酒石酸
3.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中,能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和酵母的生長(zhǎng),但它只能殺菌而不能抑菌的是()。
A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸
4.單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中,具有較好的防腐效果的菌種是()。
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑的有益作用。
6.單項(xiàng)選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一,在其適用條件下對(duì)多種微生物具有抑制作用,但影響作用較弱的是()。
A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌
9.單項(xiàng)選擇題以下防腐劑其特殊的口味適合于碳酸飲料的是()。
A..抗生素
B.碳酸鈣
C.山梨酸
D.苯甲酸
10.單項(xiàng)選擇題以下尼泊金酯類(lèi)抗菌性最高的是()。
A.尼泊金乙酯
B.尼泊金丙酯
C.尼泊金甲酯
D.尼泊金丁酯
最新試題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
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TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
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