單項選擇題以下尼泊金酯類抗菌性最高的是（）。
A.尼泊金乙酯
B.尼泊金丙酯
C.尼泊金甲酯
D.尼泊金丁酯
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1.單項選擇題以下防腐劑比較適合用于面包的是（）。
A.尼生素
B.丙酸鈉
C.尼泊金酯
D.山梨酸鉀
2.問答題試述食品添加劑的安全性問題。
3.單項選擇題下列防腐劑中不屬于酸性防腐劑的是（）。
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.對羥基苯甲酸乙酯
D.丙酸鈣
5.單項選擇題下列物質中能對山梨酸.苯甲酸抗菌效果削弱的是（）。
A.異丁酸
B.葡萄糖酸
C.抗壞血酸
D.氧化鈣
6.單項選擇題
以下防腐劑都屬于安全性高的食品添加劑，從ADI看，從高到低安全性順序正確的是（）。
①尼生素
②山梨酸及其鉀鹽
③尼泊金酯
④苯甲酸及其鈉鹽
A.①②③④
B.①③②④
C.①②④③
D.②①③④
8.單項選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌，但無作用的菌種是（）。
A.真核細胞
B.霉菌
C.酵母
D.枯草桿菌
10.單項選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑。發(fā)酵粉成分的物質是（）。
A.丙酸酯
B.氧化鈣
C.葡萄糖酸內酯
D.氯化鈉
最新試題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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按照反應類型，食品酶制劑分為（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關系的結構是（）
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下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題