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單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能對(duì)山梨酸.苯甲酸抗菌效果削弱的是（）。

A.異丁酸
B.葡萄糖酸
C.抗壞血酸
D.氧化鈣

1.單項(xiàng)選擇題 以下防腐劑都屬于安全性高的食品添加劑，從ADI看，從高到低安全性順序正確的是（）。
①尼生素
②山梨酸及其鉀鹽
③尼泊金酯
④苯甲酸及其鈉鹽

A.①②③④
B.①③②④
C.①②④③
D.②①③④

2.問答題簡述食品添加劑應(yīng)符合的六項(xiàng)基本要求（原則）。

3.單項(xiàng)選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌，但無作用的菌種是（）。

A.真核細(xì)胞
B.霉菌
C.酵母
D.枯草桿菌

4.問答題簡述食品添加劑與食品工業(yè)之間的關(guān)系（二者之間是產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系）。

5.單項(xiàng)選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑。發(fā)酵粉成分的物質(zhì)是（）。

A.丙酸酯
B.氧化鈣
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈉

6.問答題簡述食品添加劑的定義與分類。

7.單項(xiàng)選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高的變化趨勢(shì)是（）。

A.升高
B.不變
C.降低
D.升高后降低

8.單項(xiàng)選擇題山梨酸及其鉀鹽發(fā)揮良好的防腐作用的pH的范圍是（）。

A.＜5.5
B.5.5-7.5
C.＞7.5
D.廣泛

9.填空題防腐劑按作用可以分為殺菌劑和（）

10.多項(xiàng)選擇題香精的調(diào)配可由下列（）部分組成。

A.香基
B.合香劑
C.修飾劑
D.定香劑