多項(xiàng)選擇題香精的調(diào)配可由下列()部分組成。
A.香基
B.合香劑
C.修飾劑
D.定香劑
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1.單項(xiàng)選擇題屬于食用合成色素的是()
A.蘿卜紅
B.檸檬黃
C.菊花黃
D.玉米黃
2.單項(xiàng)選擇題苯甲酸在對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用的PH范圍是()。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
3.問(wèn)答題對(duì)比其他食品防腐劑,尼泊金酯有什么特性?
5.單項(xiàng)選擇題與CCFA對(duì)應(yīng)的機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)稱是()。
A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會(huì)
B.聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO食品添加劑法規(guī)委員會(huì)
6.單項(xiàng)選擇題最適合面包防腐的化合物()
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.丙酸鈣
D.尼生素
7.問(wèn)答題常用的氨基酸類強(qiáng)化劑有哪些?各自有何作用?
8.問(wèn)答題常用的維生素類強(qiáng)化劑有哪些?各自有何作用?
9.問(wèn)答題食品中為什么要添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑?
10.問(wèn)答題什么是食品抗結(jié)劑?我國(guó)允許使用的食品抗結(jié)劑有哪些?
最新試題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題