問答題簡(jiǎn)述食品添加劑應(yīng)符合的六項(xiàng)基本要求(原則)。
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1.單項(xiàng)選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽(yáng)性菌,但無作用的菌種是()。
A.真核細(xì)胞
B.霉菌
C.酵母
D.枯草桿菌
3.單項(xiàng)選擇題既可做凝固劑,又可做酸味劑、防腐劑。發(fā)酵粉成分的物質(zhì)是()。
A.丙酸酯
B.氧化鈣
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈉
4.問答題簡(jiǎn)述食品添加劑的定義與分類。
5.單項(xiàng)選擇題Nisin具有較好的防腐性能,但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高的變化趨勢(shì)是()。
A.升高
B.不變
C.降低
D.升高后降低
6.單項(xiàng)選擇題山梨酸及其鉀鹽發(fā)揮良好的防腐作用的pH的范圍是()。
A.<5.5
B.5.5-7.5
C.>7.5
D.廣泛
7.填空題防腐劑按作用可以分為殺菌劑和()
8.多項(xiàng)選擇題香精的調(diào)配可由下列()部分組成。
A.香基
B.合香劑
C.修飾劑
D.定香劑
9.單項(xiàng)選擇題屬于食用合成色素的是()
A.蘿卜紅
B.檸檬黃
C.菊花黃
D.玉米黃
10.單項(xiàng)選擇題苯甲酸在對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用的PH范圍是()。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題