問答題簡述食品添加劑的定義與分類。
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1.單項選擇題Nisin具有較好的防腐性能,但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高的變化趨勢是()。
A.升高
B.不變
C.降低
D.升高后降低
2.單項選擇題山梨酸及其鉀鹽發(fā)揮良好的防腐作用的pH的范圍是()。
A.<5.5
B.5.5-7.5
C.>7.5
D.廣泛
3.填空題防腐劑按作用可以分為殺菌劑和()
4.多項選擇題香精的調(diào)配可由下列()部分組成。
A.香基
B.合香劑
C.修飾劑
D.定香劑
5.單項選擇題屬于食用合成色素的是()
A.蘿卜紅
B.檸檬黃
C.菊花黃
D.玉米黃
6.單項選擇題苯甲酸在對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用的PH范圍是()。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
7.問答題對比其他食品防腐劑,尼泊金酯有什么特性?
9.單項選擇題與CCFA對應(yīng)的機構(gòu)簡稱是()。
A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會
B.聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO食品添加劑法規(guī)委員會
10.單項選擇題最適合面包防腐的化合物()
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.丙酸鈣
D.尼生素
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
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題型:單項選擇題