單項選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長，但它只能殺菌而不能抑菌的是（）。
A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸
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1.單項選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌
2.問答題簡述食品添加劑的有益作用。
3.單項選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一，在其適用條件下對多種微生物具有抑制作用，但影響作用較弱的是（）。
A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌
6.單項選擇題以下防腐劑其特殊的口味適合于碳酸飲料的是（）。
A..抗生素
B.碳酸鈣
C.山梨酸
D.苯甲酸
7.單項選擇題以下尼泊金酯類抗菌性最高的是（）。
A.尼泊金乙酯
B.尼泊金丙酯
C.尼泊金甲酯
D.尼泊金丁酯
8.單項選擇題以下防腐劑比較適合用于面包的是（）。
A.尼生素
B.丙酸鈉
C.尼泊金酯
D.山梨酸鉀
9.問答題試述食品添加劑的安全性問題。
10.單項選擇題下列防腐劑中不屬于酸性防腐劑的是（）。
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.對羥基苯甲酸乙酯
D.丙酸鈣
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題