問答題簡述食品添加劑根據(jù)我國GB2760-96及GB12493-90的分類。
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3.單項選擇題是酸味最強化的固體酸之一,具有緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防腐有重要作用的是()。
A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來酸
D.酒石酸
5.單項選擇題下列防腐劑中,能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長,但它只能殺菌而不能抑菌的是()。
A.中鏈脂肪酸
B.富馬酸二甲酯
C.苯甲酸
D.丙酸
6.單項選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中,具有較好的防腐效果的菌種是()。
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌
7.問答題簡述食品添加劑的有益作用。
8.單項選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一,在其適用條件下對多種微生物具有抑制作用,但影響作用較弱的是()。
A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌