填空題制作搟面皮辣椒醬油時需加少量白糖，有利于面皮（）。
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1.單項選擇題制作漿面條的綠豆?jié){一般要發(fā)酵（）小時。
A、16
B、36
C、56
D、76
2.單項選擇題在炒制孟州炒面時，面和水的比例一般為（）。
A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6
3.單項選擇題刀削面和面一般要餳制（）分鐘。
A、10
B、20
C、30
D、40
4.單項選擇題刀削面和面一般要（）。
A、冬天用溫水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用溫水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用溫水
5.單項選擇題鹽的用量燒煮菜類為（）。
A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5
6.單項選擇題鹽的用量湯菜類為（）%。
A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8
7.單項選擇題水的沸點氽制原則應為（）。
A、100度
B、110度
C、120度
D、130度
8.單項選擇題在制作土豆粉時一般不用（）。
A、豆腐絲
B、海帶絲
C、平菇
D、面筋
9.單項選擇題在制作濃香醬料時應（）。
A、先放蔥再放姜蒜
B、先放姜蒜再放蔥
C、蔥姜蒜一起入鍋
10.單項選擇題制作涼皮的調(diào)料中一般不用（）。
A、醋
B、胡椒粉
C、鹽
D、芥末