單項選擇題鹽的用量湯菜類為()%。
A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8
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1.單項選擇題水的沸點(diǎn)氽制原則應(yīng)為()。
A、100度
B、110度
C、120度
D、130度
2.單項選擇題在制作土豆粉時一般不用()。
A、豆腐絲
B、海帶絲
C、平菇
D、面筋
3.單項選擇題在制作濃香醬料時應(yīng)()。
A、先放蔥再放姜蒜
B、先放姜蒜再放蔥
C、蔥姜蒜一起入鍋
4.單項選擇題制作涼皮的調(diào)料中一般不用()。
A、醋
B、胡椒粉
C、鹽
D、芥末
5.單項選擇題制作芥末的調(diào)料中沒有()。
A、花椒
B、醋
C、白糖
D、鹽
6.單項選擇題刀削面和面要求面和水的比例為()。
A、1:0.2
B、1:0.3
C、1:0.4
D、1:0.5
7.單項選擇題刀削面所用五花肉一般要切成()。
A、片
B、絲
C、丁
D、塊
8.單項選擇題天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時間應(yīng)為()分鐘。
A、10~15
B、15~20
C、20~25
D、25~30
9.單項選擇題驢打滾的主料一般要選用()。
A、粳米
B、糯米
C、小米
10.單項選擇題味精在超過()度后產(chǎn)生毒性。
A、90
B、100
C、110
D、130
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