單項選擇題制作涼皮的調(diào)料中一般不用()。
A、醋
B、胡椒粉
C、鹽
D、芥末
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1.單項選擇題制作芥末的調(diào)料中沒有()。
A、花椒
B、醋
C、白糖
D、鹽
2.單項選擇題刀削面和面要求面和水的比例為()。
A、1:0.2
B、1:0.3
C、1:0.4
D、1:0.5
3.單項選擇題刀削面所用五花肉一般要切成()。
A、片
B、絲
C、丁
D、塊
4.單項選擇題天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時間應(yīng)為()分鐘。
A、10~15
B、15~20
C、20~25
D、25~30
5.單項選擇題驢打滾的主料一般要選用()。
A、粳米
B、糯米
C、小米
6.單項選擇題味精在超過()度后產(chǎn)生毒性。
A、90
B、100
C、110
D、130
7.單項選擇題制作濃香醬料的調(diào)料中沒有()。
A、蔥
B、姜
C、花椒
D、郫縣豆瓣醬
8.單項選擇題制作辣椒油時放入芝麻的最佳時間為()。
A、油熱前面
B、放入花椒、大料、蔥、姜前
C、放入花椒、大料、蔥、姜后
D、和花椒、大料、蔥、姜同時下鍋
9.單項選擇題制作搟面皮鹽水時,放味精的最佳時間為()。
A、水燒開時
B、和其他香料同時下鍋
C、關(guān)火后
D、水涼后
10.單項選擇題制作搟面皮麻油的調(diào)料中沒有()。
A、麻椒面
B、辣椒面
C、小茴香
D、大料
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