單項(xiàng)選擇題SO2具有強(qiáng)還原性，可使果蔬褪色，但是對(duì)（）漂白效果較差。

A.葉綠素
B.花色素苷
C.胡蘿卜素
D.姜黃素


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1.單項(xiàng)選擇題由于有一定的致癌作用而被不少國(guó)家禁用的漂白劑是（）。

A.SO2
B.過(guò)氧化苯甲酰
C.偶氮甲酰胺
D.溴酸鉀

2.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)，下列漂白劑中不可作為面粉漂白劑使用的是（）。

A.過(guò)氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)未許可使用的焦糖色素是（）。

A.Ⅰ普通焦糖
B.Ⅱ苛性亞硫酸鹽焦糖
C.Ⅲ氨法焦糖
D.Ⅳ亞硫酸銨焦糖

4.單項(xiàng)選擇題不溶于冷水的色素是（）。

A.姜黃素
B.梔子黃
C.菊黃素
D.檸檬黃

5.單項(xiàng)選擇題紅曲色素是紅曲霉菌絲產(chǎn)生的色素，含有6種不同的成分，其中不包括（）。

A.紅色色素2種
B.黃色色素2種
C.橙色色素2種
D.紫色色素2種

6.單項(xiàng)選擇題下列顏色中，哪一個(gè)不是基本色（）。

A.紅
B.綠
C.藍(lán)
D.黃

7.單項(xiàng)選擇題食用天然色素根據(jù)結(jié)構(gòu)分類，屬于異戊二烯類衍生物的色素是（）。

A.葉綠素
B.花黃素
C.紅曲色素
D.類胡蘿卜素

8.單項(xiàng)選擇題根據(jù)食用天然色素的來(lái)源分，不屬于植物色素的是（）。

A.類胡蘿卜素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素

9.單項(xiàng)選擇題食用合成色素中，只有我國(guó)許可使用的染料是（）。

A.胭脂紅
B.誘惑紅
C.新紅
D.赤蘚紅