單項(xiàng)選擇題溶解度最大的糖是()。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.乳糖
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1.單項(xiàng)選擇題糖甜味的大小稱為糖的()。
A.結(jié)晶性
B.吸濕性
C.甜度
D.黏性
2.單項(xiàng)選擇題()不是單糖。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖
3.單項(xiàng)選擇題()不是脂類。
A.卵磷脂
B.油脂
C.蠟
D.瓊脂
4.單項(xiàng)選擇題食品中重要的三種酶不包括()
A.糖酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.固化酶
5.單項(xiàng)選擇題()是天然甜味劑。
A.甘草
B.食鹽
C.味精
D.果膠
6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的變性并沒(méi)有改變蛋白質(zhì)的()結(jié)構(gòu)。
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
7.單項(xiàng)選擇題()可以做漂白劑。
A.苯甲酸鈉
B.發(fā)酵粉
C.SO2
D.果膠
8.單項(xiàng)選擇題血紅素是來(lái)自于動(dòng)物的()色素。
A.多烯類
B.吡咯類
C.酚類
D.酮類
9.單項(xiàng)選擇題食用油脂酸價(jià)測(cè)定用()作有機(jī)溶劑。
A.丙酮
B.水
C.乙醇-乙醚混合液
D.苯
10.單項(xiàng)選擇題食品抗氧化劑不包括()。
A.BHA
B.BHT
C.維E
D.SO2
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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