單項(xiàng)選擇題溶解度最大的糖是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.乳糖


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1.單項(xiàng)選擇題糖甜味的大小稱為糖的（）。

A.結(jié)晶性
B.吸濕性
C.甜度
D.黏性

2.單項(xiàng)選擇題（）不是單糖。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖

3.單項(xiàng)選擇題（）不是脂類。

A.卵磷脂
B.油脂
C.蠟
D.瓊脂

4.單項(xiàng)選擇題食品中重要的三種酶不包括（）

A.糖酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.固化酶

5.單項(xiàng)選擇題（）是天然甜味劑。

A.甘草
B.食鹽
C.味精
D.果膠

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的變性并沒(méi)有改變蛋白質(zhì)的（）結(jié)構(gòu)。

A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)

7.單項(xiàng)選擇題（）可以做漂白劑。

A.苯甲酸鈉
B.發(fā)酵粉
C.SO2
D.果膠

8.單項(xiàng)選擇題血紅素是來(lái)自于動(dòng)物的（）色素。

A.多烯類
B.吡咯類
C.酚類
D.酮類

9.單項(xiàng)選擇題食用油脂酸價(jià)測(cè)定用（）作有機(jī)溶劑。

A.丙酮
B.水
C.乙醇-乙醚混合液
D.苯

10.單項(xiàng)選擇題食品抗氧化劑不包括（）。

A.BHA
B.BHT
C.維E
D.SO2